1、把羊肉用水洗干净后，放在案板上切成块，装在盘中备用。胡萝卜和山药洗干净，去皮，切成块放在盘中备用。
2、锅中加入清水，把羊肉冷水下锅，起火，等水开后，再煮3分钟后，把羊肉捞出放在盘中备用。锅中煮羊肉的水倒掉。
3、锅中加入清水，起火，烧至锅底有气泡的时候，水是温温的，把盘中的羊肉倒入锅中，温水下锅。把葱、姜切好，大料、花椒准备好。红辣椒不要切，如果觉得太辣，可以在炖煮的过程中方便捞出。
4、水开后，撇去浮沫，倒入料酒，加入准备好的葱、姜、大料、花椒袋，搅拌均匀，盖上锅盖。大火煮5分钟，小火煮20分钟。
5、然后把盘中准备好的山药和胡萝卜倒入锅中，放入红辣椒，加入适量的骨头汤，盖上锅盖，继续炖煮15分钟。如果胡萝卜和山药切的块太大的话，就要多炖煮一会儿。
6、等锅中的山药和胡萝卜都煮熟了，汤也变得粘稠的时候，加入适量的盐，就可以装盘了。这次我没有放鸡精，觉得骨头汤和羊肉都比较有味道，所以尽量少吃鸡精吧。
7、在盘中放入一些香菜，这样味道更鲜美。清炖羊肉山药就做好了。
