1、将选好的刀鱼（带鱼）洗净，将内脏清理好，再用剪刀将刀鱼剪成大约5-6厘米长的鱼段，在盘中装好备用。
2、将炒勺预热后，倒入适量的油，因为需要先将鱼煎一下，所以油的量要稍大一些，等油热了以后，将鱼段逐个放入炒勺中煎制。
3、直到把全部的鱼段都放入炒勺中，逐个煎制到半熟即可。注意火不要太大，以免煎糊了。
4、等到刀鱼鱼段半熟后，在上面倒入适量的白醋，烹一下，去掉鱼的腥味，再放入适量的葱蒜等调味。
5、再放入少量的酱油和盐，增加鱼段的咸味，小心将鱼段进行翻个，使刚加入的调味品能充分吸收。
6、在炒勺中倒入适量的水，水量不用太大，能够淹没鱼段就差不多了，将火调至小火慢炖即可。
7、将刚才加入的水炖干了，一道家炖刀鱼就可以出锅了。根据自己需要，也可以在上面放上几段香菜提味。吃起来还是比较美味的哦！
