1、把所有材料准备好，郫县豆瓣酱剁碎，香菜切末，鲈鱼处理干净后，对半劈但不切断。
2、小葱、生姜和蒜瓣切末，洋葱一半切丁一半切条，（切丁可以更入味，切条会更有口感）小红椒切圈，备用。
3、鲈鱼用料酒和少许盐，在两面涂抹均匀，腌制至少20分钟
4、热锅，倒入适量油，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入葱姜蒜末和洋葱丁，翻拌煸香，
5、在锡箔纸上刷上一层油，（不光泽面接触食物)放上鲈鱼，带皮面朝下，再给朝上面的鲈鱼刷一层油
6、表面再盖一层锡箔纸，然后四周折起来，平底锅刷一层油，放入锡箔纸包好的鲈鱼，开中火，每面煎5分钟左右，
7、揭开烤鱼表面的锡箔纸，翻过来，有鱼皮的一面朝上，揭掉锡箔纸，撒入洋葱丝、葱姜蒜末、红椒圈和香菜末.
8、倒入汤汁，煮开后，转小火再煮5分钟，在表面撒上一些香菜叶，就可以开吃了。
