1、6寸圆形活底蛋糕模具刷黄油、薄薄的筛一层高筋面粉。(也可以选择铺油纸）黄油隔水融化成液态。鸡蛋敲入无油无水的干净打蛋碗中。
2、加入细砂糖和1大匙蜂蜜，把搅拌碗座入60度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液，直至蛋液整体温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出。此时上下火160度预热烤箱。
3、继续用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度，转到最低速搅打2~3分钟，之后加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀。
4、低筋面粉分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态。
5、黄油沿着刮刀倒入，用刮刀贴底形式彻底翻拌均匀。
6、把面糊倒入模具中，让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡，之后送入烤箱烘烤30~40分钟。
7、取出蛋糕后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台震一下，然后脱模并倒扣在晾网上晾凉。
