1、将羊膝洗净拭干，以盐、胡椒、大蒜粉、红椒粉涂抹表面，放置1-2小时或隔夜。
2、平底锅加热后，放入橄榄油，将羊膝煎至表面上色。
3、取出羊膝，将洋葱丝、红萝卜片放入炒数分钟炒到变软。洋葱和胡萝卜不要切太小，否则久炖容易焦底。
4、将羊膝、洋葱、红萝卜放入炖锅，加入红酒煮滚，将红酒稍稍煮掉一些，让红酒酒气散发。
5、加入鸡高汤或牛高汤，大约盖过食材的2/3。
6、加入番茄糊、月桂叶、综合香草。也可以加一点辣椒。
7、煮滚后转小火，盖盖炖煮2.5小时。中间1-2次将羊肉翻面，锅底拌一下，以免焦底。
8、炖好。汤汁浓稠，可以直接当酱汁，试一下味道，视情况加少许盐、胡椒调味。
9、汤汁拌面很够味，胡萝卜也很入味，羊膝肉和软筋都很软烂风味浓郁，好吃。
