老北京炒肝怎么做

1、新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤

3、猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎

5、在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可