如何挑选松花蛋（皮蛋）？

1、看外壳是否有很多的斑点。皮蛋表壳斑点多意味着其中的重金属含量比较高，例如铅、铜等。

2、质量上乘的皮蛋的颜色应该呈现灰白色，且无黑斑。

3、如果把皮蛋放在灯光下透视，质量上乘的皮蛋内大部分应该呈黑色或褐色，否则就是为劣质的皮蛋。

4、用手掂一掂：将皮蛋握在手掌中轻掂，品质好的皮蛋颤动大，有很好的弹性。

5、放在耳边摇一摇：品质较好的皮蛋没有水生和较大的晃动感。反之则是较差的皮蛋。

6、剥开皮蛋的蛋壳，蛋清应该有较好的松花纹路，并且呈现茶褐色，且蛋清在剥离的时候能较完全的剥离。