1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3、将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水分，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
5、蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里。
7、一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
9、把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
11、盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。
13、用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
