1、鲤鱼整理干净后用厨纸拭干外表和内腔水分，按图片的纹理剞刀，郫县豆瓣剁细，蒜姜切片，葱切小段备用。
2、炒锅烧热后放油烧热，下鱼大火煎至两面焦黄捞出。
3、煎鱼油倒掉，重新倒一些油，先放花椒，中火炸一下。
4、再放干辣椒炸至棕红色捞出来。
5、捞出来的花椒和辣椒用刀切碎备用。
6、炸辣椒的油不用倒掉，直接放入郫县豆瓣中火煸香。
7、放葱姜蒜炒香，再放黄酒，酱油炒香。
8、放热水、盐、醋、糖烧开。
9、放鱼下去，大火烧开，中火两面各烧十分钟左右。
10、烧至汁还有三分之一的时候，大火收汁，把鱼盛出来，浇汁，把切碎的辣椒花椒碎撒鱼身上，再撒一些葱花和蒜末，用烧冒烟的热油浇一下就可以了。
