【菜名】 豆苗鸡丝
【所属菜系】 川菜
【原料】
用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。
调料：
绍酒、湿淀粉各3茶匙，
胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，
植物油0.5汤匙，
精盐、植物油各3茶匙，
上汤1汤匙。
【制作过程】
1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
2.将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。
3.炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。
4.将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。
