1、把鱼清洗处理干净后，切成0.5毫米左右的薄片。
2、切好的鱼片用清水多清洗几遍，去掉鱼肉中带有的血丝，然后把鱼片中的水挤干
备用，再把酸菜切块备用
3、腌制鱼片，用食用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，姜末，蒜末搅拌均匀，炒一个方向搅拌3-5分钟，放一边备用
4、锅底加油，烧开，加入酸菜，剁椒，炒香，然后加入清水，然后用大火烧开，加入食用盐，胡椒粉，味精调味。
5、放入鱼片在锅中，大火煮开即可装碗
6、最后放上花椒和辣椒，浇上烧开的食用油，美味可口的酸菜鱼制作完成，即可上桌开吃。
1、一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃
2、鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎
3、腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散
4、酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，还要小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足
5、掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味
6、最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃
