《东坡肉》的做法

1、用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去表皮，洗净后切成正方形的3块。

2、猪肉放入清水锅内，用大火煮 5 分钟，捞出用清水漂洗干净。姜块切片。葱洗净打结。

3、重新放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟。

4、锅内再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯，煮时应不断将浮油撇去。

5、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30 分钟即可食用。