1、茄子清洗干净备好。茄子要选择细长的长茄子，嫩一点。
2、刀与茄子成45度角的方向，把茄子切片，将近半厘米厚。茄子片不要切断，整个底部相连，可以用两根筷子夹着茄子切。
3、切好的茄子入蒸锅，水开后分钟取出。
4、火腿和胡萝卜都切丁，姜蒜切末。一勺蚝油，一勺生抽和盐放入近一小碗的水量混合备好，
5、炒锅热油，爆香姜末，在放入一半的蒜末爆香。
6、放入胡萝卜和火腿丁翻炒。
7、倒入备好的料汁。
8、放入蒸好的茄子，烧开，小火煮炖2分钟。
9、最后在倒入剩余的蒜末，水淀粉收汁即可装盘。
10、装盘也很好看。
