做菜几种小秘诀

1、炒豆腐时可以将豆腐用水煮一下，一是可以让豆腐不被炒烂，二是可以去除豆腥味。

2、炒鸡蛋时在没有炒之前加点水，这样炒出来的鸡蛋会很鲜嫩。

3、炒虾仁时，先把虾仁用盐和碱腌一腌，这样会让虾仁更透亮鲜嫩。

4、炒油菜时或者是绿叶菜时，炒的过程中不要加冷水，一定要加温水，冷水会让菜变黄变老，而温水炒出很鲜很嫩。

5、炒肉时，可以先将肉放入冷水中煮开一下在捞出，控干，在下锅炒制，这样炒出来的肉，味道鲜美好熟。

6、做芝麻酱豆角时，在煮豆角时，将水中加一点食用油，豆角煮出来不会变黄，颜色更好。