1、西湖醋鱼的做法其实很讲究，尤其是片鱼部分，一切二以后鱼会分为雌雄两半，怎么切有讲究。
2、原料很简单。
3、片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀。
4、煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮。
5、煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了，都一样。
6、煮水，加姜末，老抽调色，加一点盐提味，味精提鲜，注意，不要加油。西湖醋鱼一点油都没有的。
7、加入稍多的糖，煮到融化，倒入镇江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直线挂下就好。
8、直接将酱汁倒在鱼片上就完成了，滑嫩，酸甜可口。
9、来张近的，美味不可辜负。
