1、以色袭眼。中国菜肴注重色彩效果，讲究颜色搭配，以达到“秀色可餐”的目的。食物颜色搭配得当或新颖,就会让人增加食欲,也会让人心情愉悦。
3、以味固本。食之味由于地域而区分且丰富，是菜品吃到口里的味觉感应，也是最现实的品菜方式，是菜肴的根本。
5、以器博雅。皿是在成菜后所用的工具，这要以菜的类别（汤汁的多少）、形状、烹饪方式倦虺赳式的要求、餐厅的档次而定，在菜肴的盛装上要达到实用和感官多方面的效应。
7、以意守定。意是一般菜肴的另一种境界，要求菜肴做好后突出的含义，让一般客人感到温馨写意，让主流思想得到尽致的体现。
