1、将桂圆干稍微切细，浸泡在XO威士忌中2小时（兰姆酒也可）。
2、将水和黑糖、赤糖放在小钵煮滚将糖煮融后，放凉备用。
3、将放凉的糖水倒入糯米粉中，泡桂圆干的酒也一起倒入。拌匀。
4、将桂圆干也放入拌匀。
5、烤盘纸剪好，垫在烤皿中。将米浆倒入烤皿中。
6、放入电饭锅，烤皿上用保鲜膜包着，以免蒸气滴到年糕上。外锅倒入2杯水，用低一点的铁架蒸的效果会比较好。跳起后，再倒两杯水再蒸一次。
7、蒸好，可以用竹签插试，若竹签没有沾液就是熟了。
8、将年糕和烤好的乌鱼子切成切0.2-0.3CM薄片。
9、两片年糕夹一片乌鱼子，用馄饨皮包好，收口处抹上少许水黏好。
10、炸油加热至中温，将包好的年糕下去炸约2分钟或到表皮略为金黄即可捞出滤油。
11、炸好一盘乌鱼子年糕。
12、乌鱼子高雅的咸味和年糕的醇甜在口中交融，奇妙又好吃。用馄饨皮炸年糕，外皮酥香，少了油腻，作法也比沾粉浆容易许多。
