1、牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中。水烧开后，盖上保鲜膜上锅大火蒸40分钟左右。
2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉后，会形成一层奶皮，用筷子沿着碗边划一圈，让奶皮和碗壁分离。
3、放凉的牛奶要缓缓地倒入另一个无水干净的碗中放。
4、椰壳留点底，不要倒净，确保奶皮不要粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
5、蛋清中加入细砂糖搅拌均匀。搅拌好的蛋清倒入放凉的牛奶中混合均匀。
6、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
7、盖上保鲜膜再次上蒸锅，中火蒸30分钟。蒸的过程中，会结出一层新的奶皮来，这样形成了两层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。30分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出即可。
1、鸡蛋大小有差异，如果做出来的成品太稀就说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。双皮奶成功的关键是牛奶中的乳脂，乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶
