1、鸡心，鸡肝，鸡胗改刀切片，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，生粉搅拌均匀上浆
2、鸡肠切段，加盐使劲揉搓，用清水搓洗干净
3、锅中烧水，水开之后下入清洗好的鸡肠，几秒钟迅速捞起冲凉备用
4、泡姜，蒜切末，泡红椒，野山椒切圈备用
5、锅中倒入色拉油，油温烧至6成热下入腌制好的鸡心，鸡肝，鸡胗滑油，滑至断生捞出备用，到处色拉油，锅中倒入菜籽油，油温烧至6成热倒入干辣椒，花椒，豆瓣酱炒出红油，再加入泡椒，泡姜，野山椒，姜蒜末煸炒出香味，沿锅边倒入一勺料酒，倒入鸡胗，鸡心，鸡肠，鸡肝迅速翻炒均匀
6、翻炒均匀后加入白糖，野山椒水，生抽，水淀粉，芝麻油，胡椒粉，鸡精大火迅速翻炒关火起锅装盘
