鮟鱇鱼炖豆腐---做法

1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；

2、剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分

3、卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干

4、起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；

5、下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；

6、下入足够的热水，大火烧开；

7、加入焯好的豆腐，转小火慢炖；

8、汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；

9、汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅