不能过夜。
银耳汤是一种高级营养补品，但不放在冰箱里过一夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
当用户喝了银耳汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要，但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
扩展资料：
吃银耳的注意事项：
1、糖尿病人不适合吃银耳，银耳主要是用来做甜品食用的，糖尿病患者不适合食用这些糖分比较高的食物。
2、患有风寒感冒、咳嗽的人不适合吃银耳，以免咳嗽的时间过长，加重感冒的症状。
3、银耳不能和菠菜一起吃，这两种食物一起食用，对维生素C的含量有一定的损失，影响营养价值的吸收。
4、银耳不能和白萝卜一起吃。这两种食物一起食用，容易产生不良反应，易患皮炎。
5、变质的银耳看上去焦黄或是绿褐色，容易碎裂，还伴有银耳蒂部的黑点或橘红色的斑块，冷水泡发后感觉发粘并闻到异味。
参考资料来源：百度百科-银耳汤
参考资料来源：百度百科-银耳
