1、鸡杀好后用水洗干净，放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。
2、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。鸡肉放凉后切成大小合适的块，摆放在碗里
3、姜，蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花
4、姜蒜泥放碗里，调入适量的醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀，用筛过滤掉蒜姜的渣
5、锅里放入少量油，把辣椒，山萘，八角这些香料放进锅里炒香，炒干水份变得干爽后盛出放凉
6、把炒好的辣椒剁成块状，这样做出来的辣椒油更香，剁好的辣椒块放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉，锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒进辣椒末里浸泡
7、这样初步的辣椒油算是做好了。（一定要用两种辣椒，做出来的辣椒油才香，而且辣味适中）
8、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的蒜泥汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了
9、淋上调好的辣椒红油，撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
