1、牛胃由4个部分组成，即瘤胃（第一胃，又称草胃）、网胃（第二胃，又称蜂巢胃）、瓣胃（第三胃，又称重瓣胃或百叶胃）、皱胃（第四胃，又称真胃）。
2、瘤胃：反刍动物的第一胃，也是反刍动物独特的消化器官，瘤胃占四个胃总容积的80%，内有大量微生物生长繁殖，很大一部分饲料在此消化。就是我们吃火锅时常见的“草肚”或者“毛肚”。
3、网胃：位于瘤胃前部，占四个胃总容积的5%，主要功能如同筛子，起到了过滤的作用，将随饲料吃进去的重物如钉子、铁丝等存留其中。就是我们吃火锅时常见的“金钱肚”。
4、瓣胃：也叫重瓣胃，前通网胃，后接皱胃。其主要功能对食物中的粗糙部分进行加工磨细，并把较稀的部分输送到皱胃中，同时还可以吸收大量的水分和酸。就是我们吃火锅时常见的“百叶”。
5、皱胃：其功能和单胃动物的胃是一样的，具有消化腺体，可分泌消化酶，是牛的四个胃中真正意义上的消化器官，因此也被称为真胃。就是我们吃火锅时常见的“牛肚”
