1、羊肉串解冻后把肉块扒下来，大块的羊肉改成小块薄片，去掉大块的肥肉。
2、加入适量料酒，小半勺盐，适量椒盐粉和少量孜然，拌匀，至少腌制半小时。
3、用个小碗，装半碗水，泡上二三十根牙签，也
4、将腌制好的羊肉用牙签串起来。
5、锅内倒适量油。
6、油烧热后，一根根快速放入羊肉串。一边变色后翻一面。将羊肉炸至微焦。全程中小火，但保证油在沸腾状态。因为羊肉少油少，所以不需要很大火。
7、羊肉煎至微焦后，倒出多余的油，只留一点点油。
8、撒一点辣椒粉，黑芝麻和孜然，翻炒几下。
9、装盘。一点焦香，一点微辣，好吃极了。
