1、首先把我们准备好的茄子改麒麟刀，然后切成合适大小的小块备用。
2、茄子本身没有什么味道，需要把茄子改成麒麟刀，让茄子更入味。
3、接着准备我们的辅料，一碗肉沫，肉沫可以加一下芡粉。
4、然后是一碗青辣椒，一碗西红柿，辅料就基本就做完了。
5、起锅放入适量的油，油量需要没过茄子，炸茄子需要的油比较多，茄子炸至金黄，然后放肉沫，炸到肉沫炸至变色即可全部捞出备用。
6、锅里放少许油，放入青辣椒和西红柿。
7、西红柿炒烂了后，放入前面炸好的茄子和肉沫，然后加少许水让茄子入味。
8、放适量的盐，鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后收汁，出锅前放少许葱花翻炒均匀就可以出锅了。
