1、鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。
2、泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同装在一个小碗里。
3、芹菜切碎，子姜切片，放在一个小碗里。
4、起油锅，下步骤2中的佐料，炒香。
5、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香。
6、加入步骤3中的佐料，继续炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分钟。
7、底料熬制好后，加入一大碗水，烧开后加入鲫鱼，再烹入生抽、醋。
8、鲫鱼烧大概15分钟后，将鱼捞起，放入盘内，剩下的底料和汤汁继续熬制。
9、汤汁和底料熬制至收汁，起锅淋在鲫鱼上，撒上葱花。
