如何切肉切菜

1、“牛肉”、“羊肉”，一般用“横切”的手法。

3、“猪肉”、“鸡肉”可用斜切，刀口与肉的纹理成45度夹角，既保证了肉的口感，也不会松散。

5、“切块”时垂直入刀，角度与肉的纤维成90度，切成较大的块状。

7、“切片”，刀口要与案板成45度角切下去，大小厚度保持一致。

9、“剁蓉”，先切成片状，然后切成丝，再横切成小粒，将小粒用刀剁到汁液溢出，或者用蒜臼捣成蓉。