蔬菜是我们每天的饮食中必不可少的一部分。蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维，吃适量的蔬菜能够为人体提供营养，强身健体，还有防癌抗癌的作用。但是摄入过多的话却会给人体带来危害。
易患结石病
1、 菠菜、芹菜、番茄等蔬菜中含有较多的草酸，会与其他食物中的钙结合，形成草酸钙结石
易加重结石病情
1、 大部分蔬菜都是碱性的，如果已经患有磷酸钙结石，吃大量的碱性食物会使结石增多，不易排出体外，增加病情。
不易消化
1、 芹菜、春笋等蔬菜含有丰富的粗纤维，大量进食后不易被消化，有肠胃疾病的患者不宜多吃。且粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等等。
影响钙、锌吸收
1、 大量食用蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年要注意，否则会影响孩子智力发育和骨骼生长。
