1、准备茄子适量，将其去掉皮，使茄子吃起来口感更加细腻；
2、将去了皮的茄子切成小条，在水中泡一会；
3、将青椒洗净切成丝备用；
4、将大蒜切好装在碗中备用；
5、在锅中放入适量油，放多一点；
6、将茄子倒入锅中；
7、用筷子将其推开，让茄子均匀泡在油中，炸一会；
8、当茄子炸熟变软后盛起来，放在盘中；
9、将油盛一部分到碗中，在锅中留一点底油，加入大蒜爆香；
10、将青椒倒入锅中；
11、迅速翻炒一会；
12、倒入在油中炸好的茄子；
13、加入适量食盐；
14、加入适量酱油；
15、加入少量水焖一下，将茄子中的油煮一部分出来；
16、加入适量鸡精；
17、起锅，美味的油淋茄子就做好了。
