地道云南味----炒鸭蛋

1、第一步 ，首先要选择咸鸭蛋，咸鸭蛋的选材至关重要，选择盐腌到位、蛋黄稍稍出油的咸鸭蛋口感最好，太咸太淡都会影响这道菜的口感，

2、第二步 在选好咸鸭蛋后，将5-6个咸鸭蛋放入水中煮熟，然后将煮好的咸鸭蛋放入凉水中浸泡4-猱蝰逾鸾5分钟，这样有利于剥壳，把所有的鸭蛋都剥好壳，然后用刀切碎，如图

4、第四步 往锅里放适量油，待油升温后，把切好的辣椒放入锅中，不断翻炒至八成熟