1、藜麦分三种颜色，白色、红色、黑色。白色藜麦是自然驯化出的最佳品种，种皮乳白色而且很薄，红色和黑色的种皮依然较厚。
2、红色和黑色的藜麦。种皮后，不易消化，咀肟炸递歪嚼费劲。不建议给儿童食用。商家和饭店很喜欢，因为红色和黑色的用来点缀在菜里，比白色的好看。尤其做沙拉，商家撒一些红藜麦和黑藜麦后颜色漂亮比较引人注目，卖价也高。
3、经过检测，白色藜麦的营养元素比红色和黑色都要多。一些商家宣传的黑色更甜，那是噱头。藜麦表层都有一层皂苷，只要淘洗2次就全部洗掉了。如果是家庭食用，还是吃营养高又实惠的白色藜麦。
