月饼烤塌了怎么回事

1、烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。

2、温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。

3、 内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。

4、水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。