1、将带鱼清洗干净，去掉头尾和内脏，剪掉鱼鳍，洗净腹内的黑膜和脊血，切成四指宽的长段
2、葱姜切大片
3、碗里加少许清水，用手攥出葱姜汁，做成葱姜水
4、葱姜水倒在带鱼段上，加两勺料酒一点白胡椒粉，一勺食盐，盐味一次性给足后面不再加盐了，抓匀腌制半小时
5、腌制好的带鱼要吸干水分，装入食品袋撒上面粉，摇晃让带鱼均匀沾上面粉
6、锅中加油，烧热至五成，放入带鱼段煎至金黄
7、带鱼段捞出沥干油份，复炸一遍
8、复炸时油温至七成，将带鱼炸至焦黄，外皮酥脆，捞出沥干油份码入盘中
9、炸鱼期间可以熬醋汁，准备半个苹果切块，两块姜拍裂
10、准备好老醋和冰糖，建议用陈醋或者黑醋
11、材料全部加入锅中大火煮即可，用不锈钢盆或者玻璃锅熬醋，不要用铁锅，一方面会腐蚀，一方面醋汁也会有铁锈味
12、煮至粘稠，冒泡泡了，就把苹果和姜捞出去，只留下醋汁，酸甜爽口，有醋香和果香
13、粘稠的程度如图，酱汁稍微放凉一点更加粘稠
14、将醋汁均匀浇在带鱼段上即可
