1、第一步，我们炒牛肉一般选择牛里脊这块的肉，因为它本身肉质就比较嫩，我们先把它切成小段备用。
2、第二步，切好的牛肉加入料酒，胡椒粉，还有生抽把它们抓拌均匀。
3、抓拌均匀以后的牛肉倒入一勺淀粉，慢慢把淀粉抹匀在牛肉表面，这样能让牛肉充分和淀粉融合。
4、等把淀粉抹匀以后，我们倒一点清油锁住水分，避免牛肉水分流失，然后变得很柴很干，牛肉的处理方法会影响它的口感的，大家一定要注意。
5、第五步，锅里先放入姜蒜爆出香味。
6、等它们炒香以后再放入一勺剁椒酱，这样能让小炒牛肉的口味更重一点，吃起来更好吃。
7、把小米辣倒下去，翻炒一分钟左右，就可以把牛肉倒下去了，制蛸韶廓牛肉翻炒两三分钟就行了，不用炒太久，会影响口感的。
8、翻炒后的牛肉加入盐，老抽，蚝油调味，加一点清水，让盐能均匀地附在牛肉表面。
9、最后放入芹菜，炒至断生，然后开大火收汁，就可以起锅了。
10、一道家常菜，小炒牛肉就做好了，是不是看上去就很好吃，大家可以自己去试试。
