清蒸开屏鲈鱼的做法

1、准备新鲜鲈鱼一条，剖鱼的时候最好鱼肚开一个小口，保持鱼的完整性

2、切一字刀，鱼背切断，不要切到底，鱼肚子连着，鱼头切断，去鱼尾，小米椒切圈，姜切丝，蒜切片，葱切花

3、摆盘，撒上少许盐，适量料酒，放入姜丝，蒜片,入味的话，可以腌制10分钟左右;坐锅点火，大火蒸8分钟，闷2分钟

4、调味，根据自己口味加入适量蒸鱼豉油，生抽，老抽，醋(去腥和提鲜)

5、在鱼快蒸熟的时候另起锅放入适量油加热，大概八九成热

6、开锅取鱼，倒掉多余汤汁，淋上调味汁，撒上葱花，浇入热油，大功告成