怎么炒辣椒猪肝才美味

1、去超市或者菜市场挑选新鲜的猪肝，新鲜猪肝呈暗红色，颜色比较鲜艳，另外备鲜辣椒4个，生姜和大蒜做配料

2、将鲜猪肝用刀切薄片，注意切的大小和形状，猪肝切成2cm*2com大小，厚度不要超过0.5com，这样在爆炒的时候才容易快速炒熟

3、将切好的猪肝洗净。由于肝脏作为解毒的器官，本身是有一定毒素累积的，因此可以加少许醋和老酒反复揉搓，可以起到去腥、去毒的作用

4、将配料切碎，备用。辣椒切条，姜切丝，蒜用刀背拍扁。将洗好的猪肝用生抽、盐和生粉腌制十分钟，这一步骤是为了等下油锅的时候保证猪肝内部柔嫩

5、备有油锅，等油温很高，略微冒烟的时候，将备好的猪肝推下油锅，爆炒一分钟左右，期间反复翻炒，注意控制油温，不要炒焦

6、加入准备好的配料，继续快速翻炒一分钟。加入少许料酒调味，少许老抽调色，然后就可以出锅了，一盘美味的辣椒炒猪肝就做好了。