1、先将紫薯削去皮，然后放入高压锅中，加压5分钟。如果没有高压锅，也可以放入锅中加水煮熟也可。
2、煮熟后捞出，用锅铲压成泥。
3、所有食材洗净，瘦肉剁成末、青菜和香菇切碎。
4、将肉末、香菇和青菜末中加入盐、生抽、十三香、芝麻油、鸡粉、辣椒粉拌匀，顺着一个方向搅拌上劲即可。
5、将紫薯泥放入面粉中，用筷子搅拌成絮状，基本不需要加水，如果面粉多，也可以加入少量的蒸紫薯的水。
6、将紫薯和面粉揉搓成光滑的紫薯面团，盖上湿布或保鲜膜醒20分钟，防止表面干裂。
7、案板上撒入适量干面粉，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄面皮，外薄中间稍厚即可。
8、饺子皮中加入香菇青菜肉馅。
9、所有的饺子皮放入饺子馅料包成饺子。
10、锅中水烧开，蒸锅刷一层油后放入饺子，刷油是为了防止饺子粘连。
11、大火蒸20分钟，再焖5分钟即可食用。
