1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。小诀窍：将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味，在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
5、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相，锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎。
6、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，再放入豆瓣酱小炒出红油，放入适量的水,将鱼焖熟，起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃。
