1、准备一个长茄子 （圆茄子也行），对半切开，再对半切一下，去掉茄心
2、斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油
3、捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，
4、起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸；中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
5、大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
6、前面的间隙调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐；准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有
7、锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
8、大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
9、撒上白芝麻 关火出锅，装盘后就是一道风味茄子了，超级好吃哦
