1、大米洗净，加入4G食用碱。在没有大米的水中浸泡大米4小时以上。把米浸泡到可以用手压碎为止。
2、将浸泡过的米饭中多余的水倒出，再次冲洗控制干水，倒入破墙机。不用破壁机就可以了。
3、倒入400ml清水，手动模式打成米浆。
4、打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
5、搅拌时，阻力很大。把火放低，直到米糊变透明，可以捏成一个球，然后熄火。
6、在硅胶垫上沾适量玉米油，趁热揉米面。
7、面团被等分，
8、把它们搓成圆柱形或方形的块，然后把它们全部排列好。
9、将米豆腐用锡纸放入蒸烤盘中，然后分开。
10、放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
11、整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。
12、成品图
13、成品图
