1、将鸡胗洗净切成小片，锅中加适当的清水烧至70度，将鸡胗放入水中汆一下，一来可以喉哆碓飙去掉点血腥味，二是使鸡胗收紧水分，稍微汆下就马上捞出沥干水待用。
2、姜去表皮洗净切成小薄片，同时，将超市买的小塑料袋装的酱辣椒（黄色的小朝天椒），以及新鲜红辣椒，大蒜叶，都切成碎末（不要太碎了）待用。
3、将锅洗干净放入70克调和油，烧至8分油快出烟时，把姜片放入爆锅使油更香，接着将鸡胗入锅翻炒，并且加适量料酒喷，喷料酒后就可以把切碎的涯餐澜氇酱辣椒，红辣椒，大蒜叶末加入翻炒，这个时候动作要迅速不停炒拌，因为火大怕粘锅。接着，加上适量的鸡精和30克蚝油，最后，只要把加入的蚝油翻炒均匀就出锅装盘，味道绝对可口。
4、再这里大家可能有个疑问？我怎么没放盐？不能再加盐，因为酱小米辣本就是咸的，另外，蚝油也是一样洽辩僮榀咸甜，所以，我这道菜没有盐作为辅料。再者，北方朋友们如果怕辣，可以少加酱椒，根据不同口味适当调节。
