1、猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用
2、煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。
3、煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压步骤二比较好，省事，省时，我是因为没有就只能煮）
4、热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更爽。
5、像这样，炸至猪皮表面有油泡，或者在爆油得时候就可以了。然后铲起来备用
6、锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油，加热至油冒烟，放入小米辣并爆香。
7、爆香之后加入清水和炸过得猪蹄，清水加过猪蹄即可，然后依次放入，老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油。就可以慢慢炖了。
