1、鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中含有大量的维生素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液粘稠度，促进血液循环。是大众深为喜爱的肉品之一
1、健康的鱼好动，反应敏捷，身体各部分无伤残病害，体表有一层清洁透亮的黏液，俗称宝色。如活鱼行动迟缓，不能立背游动，身上有伤残、缺磷或者外形不正常的均为次品。
1、鱼死了之后，其僵直会分为僵直、自溶、腐败三个阶段的变化。处于僵直期的鱼最佳。我们具体可以从鱼的各个部位判断其新鲜度。
2、鱼嘴：新鲜的鱼嘴清洁无污物，次品鱼嘴粘糊。选购的时候可以捏开嘴看一下。
3、鱼鳃：腮紧闭，不易抠开，腮片鲜红带血、无粘液、无臭味的为新鲜的鱼。
4、鱼眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮。新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混沌有白蒙。腐败鱼的眼浑浊呈红色，有的眼睛瞎瘪。
5、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮。质次的鱼鳞片松弛易脱落。
6、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手起后，肌肉迅速复原为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
7、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出、不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。当打开鱼肚的时候，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味的为新鲜鱼。微露肋骨，内脏略散而无臭味的为次品。异臭味严重，肉失去弹性的为腐败鱼。
