1、羊肉分为山羊和绵羊，山羊味膻肉紧，绵阳肉嫩肥美。想要羊肉好吃，肉的来源很重要。一般认为内蒙和宁夏的羊肉最为美味，其实只要烹饪得当，一般人真心吃不出太大的差别。
2、在内蒙、宁夏和一些回族聚集地区，吃羊肉还是以清炖为主，因为这样最能突出羊肉原汁原味的鲜香。烹饪羊肉之前，提前应该把羊肉在水中泡上两个小时左右，这样会让羊肉中一些有害物质析出。
3、首先将切块的羊肉入开水汆烫一下，然后起油锅，将葱姜蒜爆香，放入汆烫好的羊肉后加水烧开，小火炖至熟烂，加盐调味即可。高压锅的话需要15到20分钟，不用高压锅时间翻倍。
4、在煮羊肉时，可以依个人口味加入桂皮、香叶、草果、孜然等调料。不喜欢膻味的，可以多加一些花椒去腥。开锅后也可以加入白萝卜、枸杞、土豆等蔬菜，煮至熟烂即可。
5、喜欢胃口重一点的，可以少加一点水，加酱油，最后把汁收干，就是红烧羊肉。加郫县豆瓣酱，就是红焖羊肉。烧烤虽然美味，但却不健康，咱们就不推荐了。
