1、 蔬菜洗净，蒜瓣切片，葱切和红椒切碎待用，粗绞的五花肉末加入料酒和适量的花椒水拌匀静置；
2、 圆茄洗净控干水分，一分为二后，用手掰成均匀的小块，然后放入盐水中浸泡；
浸泡中的茄块......
3、 大约几分钟后，待一切材料都备好，将泡茄子的黄褐色水滗干净；
4、 炒锅放油，油热后放入用料酒和花椒水腌好的绞肉，大火翻炒至散变色，加入蒜、姜汁和豆瓣黄酱调味混香；
5、放入茄块，转中小火，与绞肉末中的余油翻炒，至茄块略煸软；
6、 同时，坐锅煮面，盛出与肉末茄子基本等量的面汤，加入炒锅中，转大火；
7、 煮沸后转小火，盖盖烧煮，直至茄块变软入味；
8、 开盖收汤汁，加入红椒碎，淋入生抽、白糖和适量的盐，翻炒合味，喜欢“糊”状的酱料还可调入一些水淀粉；
9、 将煮好的面捞出过凉开水，放入碗中，配上做好的肉末茄子酱料，加上葱花，拌食。
