1、 选择一个新鲜的大白菜，剥去外面的叶子，然后在清水里面洗干净。
2、 将洗干净的白菜竖着切开，看看是不是外青内黄的大白菜，因为这种最好吃了，如果不是，建议重新换一个。
3、 这时候还要将白菜清洗一下，尤其是里面的位置，第一次一般清洗不干净，清洗之后把白菜切成方块状，再撒上盐腌上几个小时。
4、 完成白菜的基本过程后，这时候，准备好的胡萝卜、白萝卜、韮菜就都派上用场了，需要切成大概4-5厘米长的段。
5、 接下来，把胡萝卜、白萝卜、韮菜放在盆子里，加上洋葱碎，姜蒜碎（稍多一些），虾皮，鸡精，白糖，糖稀，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，具体用量按自己喜好放。
6、 接下来就是搅拌，把作料先拌好放一会儿。
7、 等看见丝都发软了，把用盐腌好的白菜挤了盐水，就可以放在一起搅拌。这就是搅拌好了的腌白菜了，色泽鲜美。
8、 如果大家一次做了很多，除了下饭吃之外，建议找一个罐子，装在罐子里放冰箱里保存，随吃随取，经济实惠还超好吃滴。
9、 最后，在给大家来一张美食的特写，看着就想吃，赶紧动手制作吧。
