1、将鲜虾洗干净，去壳去虾线
2、加半勺盐抓匀，静置5分钟
3、用厨房纸将虾表面的水分吸干
4、用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
5、放入沸水中焯半分钟，捞出备用
6、4个鸡蛋放入刚才腌制虾仁的碗中
7、打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
8、两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
9、在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉，搅拌均匀
10、坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头爆香
11、放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
12、翻炒均匀即可出锅
