1、淮扬菜最初始于春秋，汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传，后兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜承袭了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念，选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
2、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主.
3、注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
