竹荪炖鱼圆的做法

1、将鱼肉洗净，去皮、细剌，置于
干净的菜墩上，用刀背捶制茸，
猪肥膘肉也棰制成茸。

2、竹荪用温热水浸泡发透；胡萝
卜、香菇分别切成片，入沸水
锅中汆一水；菜心去老梆、黄
叶，洗净备用。

3、鱼茸、肥膘茸放置于碗中，
依次加入姜葱水、胡椒水、
蛋清、盐、湿淀粉搅打成
鱼糁。

4、锅内烧水，保持微沸，将
鱼糁制成直径2厘米大的
鱼圆，放入锅中烫熟捞起。
鱼圆、竹荪、香菇、胡萝
卜放入炖盅，灌入调好味
的高汤，盖上盖，上笼蒸
约40分钟，取出放入汆了
水的菜心即可。