巧用冷风干燥机烘制金鲳鱼

1、将金鲳鱼开腹去内脏，切块，在两侧鱼体中间切三至四刀，但是不要切断。划刀花的目的在于腌制入味，同时利于烘制。

5、设置烘制工艺及温度。金鲳鱼比起馓侍颜榔鳗鱼来说，其温度耐受度会稍高一些。建议设置参数20-26度烘5小时，再用35-38度烘8-10小时。烘干过程中观察坛冰核哧除湿情况。配置有冷却塔的冷风干燥机，本质是一种闭环的除湿机，对风力、除湿能力都提出了很高的要求，只有满足这些要求，烘制出来的金鲳鱼颜色品相才会好。